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集团四川-新餐饮·青年会”将成为四川年轻餐饮创业者的重要交流平台-明日新闻

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范冰冰低调庆生

老餐飲人突圍消費人群的變化,給傳統餐飲經營帶來了挑戰,成都的老餐飲人,又是如何在變化中實現突圍的呢?

冷艷君榮幸熊阿兵劉勇數據統計,2018年「餐飲強省」四川省全年餐飲收入2807.4億元,以12.5%的高增長率,一舉佔領全國餐飲總收入6.57%的市場。在高速

四川亞龍集團董事長、班花麻辣燙創始人馮明強認為,差異化、不斷創新,讓班花麻辣燙實現了逆襲。作為火鍋行業的新鮮力量和年輕「海歸」,馮明強說此前自己一直是做化妝品的,切入做火鍋后就在想,如何通過差異化來實現突破。因此,班花最早就將河豚引入了火鍋,還考了一個河豚烹飪資格證。後來還弄了「菊花開」「菊花殘」,在店裡搞英雄生死狀,簽字畫押,玩了許多創新,最終讓班花一炮走紅。

論壇上,「新餐飲·青年會」宣布正式成立,20多家餐飲企業的90后聚在了一起,成為了該平台最早的成員。假以時日,「新餐飲·青年會」將成為四川年輕餐飲創業者的重要交流平台。而這批年輕的餐飲老闆,也給我們帶來了無限的想象空間,他們是川菜真正的未來。

正是因為有這樣的想法,冷艷君認真運營品牌,通過產品升級、場景升級、運營聚焦、營銷聚焦,以品牌型打法來突破品類的瓶頸,讓烤匠在烤魚這個品類叢林中脫穎而出,成為一顆耀眼的新星。

了很好的引流和轉化。牛水煮·功夫水煮牛肉創始人熊阿兵,從廚師行業干起,從事餐飲很多年。他的突破在於,打破常規,從單品類切入,引入諸多體驗感強的東西,將傳統餐飲玩出了新花樣,讓水煮牛肉成為了超級大單品。

    

成都別緻企業管理有限公司董事長、錦江時尚美食協會會長劉勇,做了多年的餐飲,他的突破在於,美食加文旅,為自己找到了一條新出路。

基於這樣的思路,榮幸分享了小龍坎在經營用戶方面的五個迭代。即市場拓展的迭代、品牌拓展迭代、營銷迭代、供應鏈迭代、安全保障體系迭代。

作為社區火鍋的先行者,叄口煮創始人鮑哥,則分享了「市井火鍋為何會在2018年異軍突起」。鮑哥最初在東大街做金融失敗,後來改做火鍋,終於東山再起。他的體會是,不忘初心,低成本運營,相信自己,做自己認為對的事,濃縮成一句話,就是「看你,都可以」。

川菜的創新和差異化此外,四川餐飲另外幾支新生力量——班花麻辣燙、付小姐在成都、蓉膳坊餐飲集團、叄口煮的品牌負責人,也分享了自己在餐飲新時代逆流而上的故事。

蓉膳坊餐飲集團董事長賈國金,此前曾從事廣告傳媒業,做過大學教師,再下海從事餐飲,從小餐飲入手,居然短短几年時間就開了2000家店。他的成功,也在於小切口,瞄準小品類,將一個小單品玩出了新玩樣。

付小姐在成都的首席數據運營官吳昊則從自己的特色場景營銷說起,分享了「付小姐在成都」是如何在上海、杭州紅得發紫的訣竅。吳昊透露,他們目前在全國有38家直營店,一年營收近4億元,幾乎每家都排隊。為什麼會這樣?除了特色場景構建,他認為,首先就是要去掉所有浮華,做好產品,要「服務消費者,不自嗨」。

    

    

「新餐飲·青年會」成立儀式。

餐飲新青年崛起在本屆川菜論壇上,「迭代」成為了最重要的一個關鍵詞。餐飲人憑什麼實現「迭代」?

增長的背景下,川菜產業發展也遇到瓶頸期,主力消費人群發生根本變化,傳統餐飲經營模式不斷受到挑戰,餐飲行業在不斷迭代中洗牌。

劉勇孵化的文創品牌「東門市井」,將老成都的市井文化,深深地融入到了美食場景里,實現

在這樣的背景下,在四川餐飲行業中表現得最為活躍的力量,恰恰是一幫80后90后,尤其是近幾年湧現出來的一批90后「餐二代」或創業者,正以全新的思維,衝擊着舊有的傳統,成為四川餐飲行業中一支不容忽視的逆襲力量。

川菜新思路新玩法在這批年輕、充滿活力的餐飲領軍人物眼裡,主要憑的就是新思想、新眼光、新玩法。

同樣,小龍坎能在短短的幾年時間內,進入國內火鍋的前三,一個重要的原因也是小龍坎年輕管理層活躍而新銳的思想。

對餐飲的思考,烤匠創始人冷艷君就與眾不多。好些人都說,某個餐飲品類衰退了,沒啥做頭。但在她看來,品類衰退是一個謊言,或者是一個借口,「其實每一波品類的浪潮過去以後,我們發現都會留下一些很好的品牌,然後帶着整個品類繼續往前走,有可能幾年以後整個品類又上去了。」

    

華西都市報-封面新聞記者喻奇樹攝影黃芯瑜田源

「現在大家都在提消費升級,消費升級到底升什麼?我認為其實消費升級也可能是一個偽命題!」小龍坎控股集團副總經理榮幸認為,餐飲的1.0是在做品類,餐飲的2.0是在做品牌,餐飲的3.0一定是做用戶,做用戶的經營。

    

新餐飲·青年會論壇上給大家帶來最大的驚喜是,一幫90后餐飲老闆的亮相。他們好些人剛剛20歲出頭,但已開始掌管好幾個餐飲品牌,馳騁在四川乃至全國餐飲市場,嶄露頭角,成為四川餐飲重要的一支新力量。

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